ВЕГАФЕРМ ЗАКВАСКА ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ БАКЗДРАВ

Описание и свойства

Закваска предназначена для ферментации овощей и фруктов.

Технология ферментации (квашения) овощной и фруктовой продукции с использованием специальных заквасок открывает уникальные возможности для улучшения пищевой ценности и полезных свойств этих продуктов.

Во-первых, в отличие от термической обработки и консервирования, процесс ферментации протекает при относительно невысоких температурах, близких к естественным условиям жизнедеятельности полезных микроорганизмов. Это позволяет максимально сохранить витамины, ферменты, антиоксиданты и другие ценные нутриенты, содержащиеся в свежесобранных овощах и фруктах.

Во-вторых, в ходе ферментации происходит активный синтез новых биологически активных соединений, таких как органические кислоты, аминокислоты, бактериоцины и другие метаболиты, обладающие иммуномодулирующими, пробиотическими и противомикробными свойствами. Таким образом, ферментированные продукты значительно обогащаются ценными веществами.

В-третьих, в результате ферментативных процессов происходит частичный гидролиз сложных органических молекул, таких как клетчатка, белки, липиды, что существенно улучшает усвояемость питательных веществ в кишечнике.

В-четвертых, живые культуры полезных микроорганизмов, внесенные с закваской, активно заселяют кишечник, вытесняя условно-патогенную микрофлору. Они стимулируют иммунитет, нормализуют процессы пищеварения, а также препятствуют размножению вредоносных бактерий и грибов в продукте и организме.

В-пятых, использование специализированных заквасок позволяет оптимизировать и стандартизировать процесс ферментации, обеспечивая стабильно высокое качество и безопасность готовой продукции. Закваски придают ферментированным овощам и фруктам приятные органолептические характеристики и позволяют значительно увеличить срок их хранения.

Таким образом, применение современных технологий ферментации открывает поистине уникальные возможности для создания функциональных продуктов питания с выраженными пробиотическими, иммуномодулирующими и общеукрепляющими свойствами. Особенно полезны ферментированные овощи и фрукты для вегетарианцев и веганов, поскольку являются ценным растительным источником пробиотиков, аминокислот и витаминов.

Состав пробиотических культур:

Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus paracasei ssp. paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei

Дозировка

1 стик предназначен для переработки 50 литров сырья.

Способ применения

1. Тщательно очистить фрукты/овощи от загрязнений, промыть.

2. Действовать согласно рецепту:

- если он предусматривает добавление рассола, растворить закваску в готовом рассоле и внести во фруктовую/овощную основу;

- если добавление рассола не предусмотрено, необходимо растворить закваску в 100 мл воды и равномерно распределить бактериальную смесь по поверхности фруктово/овощной основы.

3. Оставить в тепле на 24-48 часов (в зависимости от вида, размера ферментируемых продуктов). Чем дольше продукт будет находиться в тепле, тем выше будет его кислотность.

4. Далее следовать рецепту, который используется для ферментации определенного вида продукта.

Продукция изготовлена в соответствии с ТУ 10.89.19-019-27980966-2022

Форма выпуска

Cтики массой нетто 3 г, упакованы в картонную коробку по 5 шт.

Противопоказания:

Индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

 24 месяца при температуре не выше минус 12ºС или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6ºС. Хранить отдельно от пахнущих продуктов в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.
Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12 ºС до 3 месяцев.

 

Транспортирование

Разрешается транспортировка закваски без соблюдения терморежима в течение 30 суток, если температура не превышает +35ºС.