Закваска (КУЛЬТУРА ЗАКВАСОЧНАЯ) «ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ»

Секрет идеального полутвердого сыра

Хотите порадовать себя и близких вкусным домашним сыром?

Наша заквасочная культура – это ваш верный помощник в приготовлении любимых полутвердых сыров!

В чем преимущества?

• Идеальный вкус: Чистый кисломолочный с ярко выраженной сливочной ноткой.
• Нежная текстура: Сыр получается без сухого зерна и грубой консистенции.
• Красивый рисунок: Небольшие глазки равномерно распределены по всей сырной массе.
• Польза: Закваска содержит полезные лактобактерии, которые обогащают сыр витаминами и микроэлементами.
• Простота использования: Добавьте культуру в молоко, следуйте рецепту – и наслаждайтесь результатом!

Секрет успеха:

В состав закваски входят специально подобранные штаммы микроорганизмов, которые:

• Обеспечивают интенсивное молочнокислое брожение.
• Формируют нежный сливочный вкус.
• Создают красивый рисунок с небольшими глазками.
• Препятствуют развитию посторонней микрофлоры.

Состав:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris (сливочный лактокок)
• Lactococcus lactis subsp. lactis (молочный лактокок)
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
• Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides
• Streptococcus salivarius ssp. thermophilus

Особенности применения
Содержимое стика с расчетом 1 стик на 50 литров молока вносится непосредственно в ванну с нормализованной молочной смесью температурой 30-34оС с соблюдением условий асептики и антисептики. Для равномерного распределения закваски рекомендуем растворить содержимое стика в небольшом количестве молочной смеси с последующим добавлением смеси в общую емкость. Молочную смесь после внесения закваски необходимо интенсивно перемешать в течении не менее 20 минут до полного растворения закваски. 
1 стик закваски применяется для приготовления сыра из 50 литров молока. Чем меньше сырная головка, тем меньше в ней диаметры глазков. 

Расход закваски
Прямое внесение - 1 ЕА (3 гр) на 50-60л молока или 0,6 гр на 10-12л молока;
Приготовление производственной закваски - 1 стик на 300 л молока.
Последующее внесение 1-2% материнской закваски от общего объема молока. Одного стика закваски достаточно для приготовления сыра из 30 т молока. Предварительно активированные бактерии вносятся с расчетом 1 стик на 200 - 300 литров молока. 

Срок годности и условия хранения
24 месяца при температуре не выше минус 12ºС или 9 месяцев при температуре не выше плюс 6ºС. Допускается хранение заквасочной культуры после вскрытия упаковки при температуре не выше минус 12ºС до 3-х месяцев.

Упаковка

Стики массой нетто 3 г, упакованы в картонную коробку

С помощью нашей заквасочной культуры вы легко создадите вкусный и ароматный полутвердый сыр, который станет настоящим украшением вашего стола!