ФЕРМЕНТ СЫР БАКЗДРАВ

Описание продукта.

Фермент Сыр БакЗдрав животного происхождения используется для изготовления различных твердых и мягких сыров как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях. Он получен из натуральных сычужных желудков телят, вскармливаемых исключительно молоком. В составе отсутствуют генетически модифицированные организмы (ГМО), генетически модифицированные микроорганизмы (ГММ), а также консерванты.

Уникальные свойства сычужного фермента:

• Позволяет самостоятельно контролировать полностью весь процесс сыроварения, гарантируя отсутствие каких-либо видов фальсификации продукта. Вы можете быть на 100% уверены в безопасности и составе готового сыра, который состоит исключительно из натурального молока без добавления пальмового или других растительных масел, а также химических веществ.
• Обеспечивает максимальный выход готового продукта благодаря активному расщеплению молочного белка каппа-казеина.
• Отличается высокой экономичностью – одного пакетика хватает на 50 литров молока.
• Придает сыру превосходные вкусовые и органолептические свойства.
• Предотвращает появление нежелательной горечи в готовом сыре.
• Создает благоприятную среду для активного роста полезных молочнокислых бактерий, в то же время замедляя развитие вредных микроорганизмов, которые могут провоцировать образование горьких пептидов в результате расщепления бета-казеина в молоке.
• Универсален и подходит для производства абсолютно всех видов сыров, включая продукты с охраняемым географическим статусом происхождения, а также широко применяется при изготовлении творога и творожных изделий кислотно-сычужным способом.
• Содержащиеся в составе фермента пептиды и аминокислоты создают идеальную питательную среду для молочнокислых бактерий, благодаря чему при производстве сыра можно уменьшить вносимую дозировку закваски.
• Отличается высоким содержанием основного компонента - протеолитического фермента химозина (его доля составляет 90%), что делает фермент идеальным вариантом для приготовления выдержанных сыров с длительным сроком созревания.
• За счет использования натуральных протеаз (белков) обеспечивается естественное быстрое свертывание молока.
• Благодаря минимальному содержанию солей фермент практически не влияет на скорость процесса образования сгустка, что позволяет рассчитывать точную индивидуальную норму его внесения с учетом особенностей конкретного производства.

Состав по активности:

химозин - 90%, говяжий пепсин - 10%.

В статье приводится простой рецепт приготовления домашнего сыра с использованием пастеризованного свежего молока (коровьего или козьего) с применением сычужного фермента Сыр БакЗдрав.

Простой рецепт приготовления домашнего сыра

Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать коровье или козье молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75 градусов. Свежее необработанное молоко необходимо пастеризовать. Для пастеризации нужно нагреть молоко до температуры 65-72˚С и выдерживать в течение 30-40 мин, с последующим быстрым охлаждением до 30-36˚С. Пастеризованное, ультрапастеризованное и стерильное магазинное молоко использовать не рекомендуется.
В пастеризованное и охлажденное до 30-36˚С молоко внесите 10% раствор хлорида кальция (можно использовать аптечный) из расчета 5-20 мл на 10 л молока (в зависимости от качества молока).
Из расчета 1 стик фермента сыр БакЗдрав на 50 л молока растворите содержимое пакетика в небольшом количестве (50-100 мл) теплой воды температурой 30-36˚С.
Плавно перемешивая, добавьте раствор с ферментом в молоко.
Остановите движение молока в емкости и дайте смеси настояться в покое до завершения процесса ферментации на 30-60 минут.
Проверьте образовавшийся сгусток, он должен быть плотным, при разрезании ножом должна отделяться прозрачная сыворотка.
Разрежьте сгусток в кастрюле на кубики размером 0,5-1 см. Оставьте массу в покое на 3-5 минут.
Слейте как можно больше сыворотки и начните медленно подогревать массу до 40˚С в течение 30-40 мин. Плавными круговыми движениями вымешивайте сырное зерно для уплотнения и отделения сыворотки, не давая ему слипаться.
Переложите сырное зерно в дуршлаг или сырные формы, слегка уплотняя.
В течение следующих трех часов постепенно уплотняющийся сгусток следует переворачивать каждые 30 - 60 минут для самопрессования.
Сыр готов к употреблению.
Перед тем как ставить сгусток в формочки, можно создать свой рецепт, добавив в сыр зелень, пряности по вкусу или после приготовления обкатать сыр в зелени, специях.
При желании можно положить сыр в 18%-й рассол (раствор поваренной соли, не йодированной) на 8-12 часов, после чего вытащить, промокнуть от лишней влаги.
Можно посолить сыр сухим способом. Для этого необходимо сразу после приготовления натереть его солью, с расчетом 4-5 % соли от массы полученного сыра. Обсушить сыр при комнатной температуре.
Максимальные вкусовые качества сыра достигаются через 48-72 часа после приготовления.
Хранить свежий полутвердый сыр завернутым в пищевую пленку в холодильнике примерно 1-2 недели.

Форма выпуска

Cтики массой нетто 3 г, упакованы в картонную коробку по 5 шт.

Микробиологические показатели

По микробиологическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 029/2011.

Изготовлен в соответствии с ГОСТ Р 52688-2006

Система менеджмента производителя сертифицирована на соответствие международным стандартам ГОСТ ISO 9001, ГОСТ Р ИСО 22000, FSSC 22000

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость компонентов продукта.

Срок годности и условия хранения

9 месяцев со дня изготовления при температуре не выше плюс 10˚С. Хранить в сухом, защищенном от света помещении в оригинальной неповрежденной упаковке изготовителя.